Titre de l'œuvre: bliss point

Auteur: Gringo

Créé: vers 2023

Taille : 52 cm x 42 cm

Matériaux: Acrylique, chips, salive humaine et vernis acrylique sur bois synthétique.

Code du pigment vert : PG7.PBk9.PY74

Cette œuvre d'art appelée bliss point vise à alerter les citoyens sur les pratiques de l'industrie alimentaire, en se basant sur les recherches du journaliste primé Michael Moss dans son ouvrage "Salt Sugar Fat : How the Food Giants Hooked Us" (Sel, sucre, graisse : comment les géants de l'alimentation nous ont piégés). Ses recherches révèlent comment les grandes entreprises alimentaires étudient, contrôlent et exploitent délibérément l'utilisation du sel, du sucre et des graisses dans leurs produits afin de susciter des envies et d'encourager la surconsommation.

Points clés révélés par Michael Moss

  • L'ingénierie du "bonheur" alimentaire : L'industrie alimentaire investit considérablement dans la recherche scientifique pour déterminer le "point de bonheur" de ses produits, la quantité optimale de sucre, de sel et de graisse qui maximise leur attrait et suscite un désir intense chez les consommateurs. Des scientifiques comme Howard Moskowitz ont été les pionniers de ces techniques, aidant les entreprises à "optimiser" leurs produits pour susciter la plus grande avidité possible.
  • Exploitation de la biologie de l'enfance : Les entreprises sont conscientes de la vulnérabilité des enfants et utilisent des stratégies de marketing qui leur sont spécifiquement destinées afin de les fidéliser à la marque dès leur plus jeune âge.
  • La commodité comme stratégie : L'industrie a donné la priorité à la commodité de ses produits (faciles à acheter, à stocker, à ouvrir, à préparer et à manger) comme facteur clé pour dominer le marché de l'alimentation, en influençant considérablement les habitudes alimentaires.
  • Marketing et publicité persuasifs : Au-delà de la formulation des aliments, les stratégies de publicité et de marketing sont des outils essentiels pour créer un attrait, en particulier pour les enfants, par le biais de codes et de campagnes spécifiques.
  • Connaissance des conséquences pour la santé : L'industrie est consciente de l'impact négatif d'une mauvaise alimentation sur la santé publique, comparable à celui du tabac. Cependant, au lieu de s'attaquer directement au problème, elle s'efforce souvent de détourner les critiques et de promouvoir l'activité physique comme solution.
  • La recherche au service de l'"avidité" et non de la nutrition : Une grande partie de la recherche se concentre sur l'identification de ce qui motive les envies au-delà de la faim, découvrant que les facteurs émotionnels, le goût, l'arôme, l'apparence et la texture jouent un rôle crucial.
  • Parallèles avec l'industrie du tabac : Tout comme l'industrie du tabac a dû faire face à des poursuites judiciaires et à une évolution de l'opinion publique en raison des effets nocifs de ses produits, l'industrie alimentaire pourrait connaître le même sort en ce qui concerne l'obésité. Des personnalités du secteur, telles que Geoffrey Bible, ancien PDG de Philip Morris, ont reconnu cette "responsabilité publique" potentielle en matière d'obésité.
  • Influence sur les lignes directrices du gouvernement : Le gouvernement, par l'intermédiaire d'entités telles que le ministère de l'agriculture (USDA), semble souvent se concentrer davantage sur la promotion de certains produits agricoles que sur la réglementation des pratiques de l'industrie alimentaire susceptibles de nuire à la santé. Même les programmes de marketing financés par l'industrie ont cherché à influencer l'opinion publique sur des questions de santé telles que le lien entre la viande rouge et le cancer.
  • L'"illusion" du choix : Alors que les consommateurs ont la capacité finale de décider ce qu'ils achètent et combien ils mangent, l'industrie alimentaire déploie un réseau complexe de stratégies pour influencer ces décisions, en exploitant souvent nos impulsions biologiques et émotionnelles.

Approfondir la compréhension du "point de félicité" (Bliss Point)

Le "point de félicité" est un concept central dans la stratégie de l'industrie alimentaire. Il a été fondamentalement établi et popularisé par les travaux d'Howard Moskowitz, un pionnier dans le domaine de la psychophysique sensorielle et du marketing. Moskowitz a appliqué les principes des mathématiques et de la psychologie expérimentale pour aider les entreprises à déterminer la quantité précise d'ingrédients tels que le sucre, le sel et les matières grasses qui rendraient leurs produits plus agréables et, par conséquent, plus addictifs pour les consommateurs. Il a fondé une société de conseil à White Plains, dans l'État de New York, où il a remporté de nombreux succès en aidant des entreprises de divers secteurs, notamment l'industrie alimentaire.

Le calcul du point de félicité implique un processus méticuleux qui comprend généralement des tests de dégustation avec des panels de consommateurs. Les participants se voient proposer différentes versions d'un produit avec des variations de concentration d'un ingrédient spécifique (par exemple, différents niveaux de sucrosité dans un soda). Des données sont ensuite recueillies sur leurs préférences et leur degré de satisfaction. Moskowitz a utilisé l'analyse de régression et des modèles d'optimisation mathématique pour analyser ces données et identifier le point ou la plage optimale où le plaisir sensoriel est maximisé. Il est important de noter que, comme l'a découvert Moskowitz, le point de félicité n'est pas toujours un point unique, mais souvent une gamme ou un plateau de concentrations qui génèrent un niveau de plaisir similaire. Des recherches ultérieures, comme celles de Julie Mennella au Monell Chemical Senses Center, se sont également attachées à déterminer le point de félicité pour le sucre chez des enfants d'âges différents.

Les sociétés cotées en bourse dépendent fortement du concept du point de félicité pour assurer le succès de leurs produits et, en fin de compte, pour répondre aux attentes de leurs investisseurs en matière de croissance et de rentabilité. Dans un marché hautement concurrentiel où des milliers d'options sont disponibles, il est crucial d'atteindre le point de félicité précis dans leurs formulations pour stimuler les ventes et fidéliser les consommateurs, en particulier dans les catégories de produits telles que les snacks et les boissons, où les achats sont souvent davantage basés sur l'envie et le plaisir immédiat que sur les besoins nutritionnels. Ne pas atteindre le point de félicité idéal peut entraîner une baisse des ventes, tandis que le dépasser peut conduire à un produit perçu comme trop intense ou désagréable. L'optimisation du point de félicité permet non seulement de maximiser l'attrait, mais aussi de réduire légèrement la quantité d'ingrédients coûteux tels que le sucre sans sacrifier le plaisir du consommateur, ce qui se traduit par des économies significatives à grande échelle. L'application réussie du point de félicité est considérée comme un avantage concurrentiel clé qui contribue directement aux revenus et à l'évaluation de ces entreprises sur le marché boursier.

Implications pour les citoyens

Les révélations de Michael Moss suggèrent que les choix alimentaires des citoyens sont influencés par des pratiques industrielles conçues pour maximiser la consommation de produits riches en sel, en sucre et en graisse. Cette manipulation intentionnelle peut contribuer à des problèmes de santé publique tels que l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques.

Il est essentiel que les citoyens soient informés et conscients de ces tactiques. Comprendre comment l'industrie alimentaire conçoit et commercialise ses produits peut permettre aux individus de faire des choix plus sains et d'être plus critiques à l'égard des aliments transformés qu'ils consomment.

Cet avertissement à travers l'art vise à sensibiliser les citoyens à l'influence de l'industrie alimentaire sur nos habitudes alimentaires, en les incitant à donner la priorité à l'information nutritionnelle, à faire preuve d'esprit critique à l'égard du marketing et à prendre des décisions éclairées pour le bien de leur santé.

Sources consultées

  1. Moss, Michael. (2013). Salt Sugar Fat : How the Food Giants Hooked Us. The Random House Publishing Group.
  2. Schatzker, M. (2016). L'effet Dorito : La nouvelle vérité surprenante sur les aliments et les saveurs. Simon & Schuster.
  3. Moss, M. (2022). Hooked : Food, free will, and how the food giants exploit our addictions. Random House.
  4. Vidéo YouTube : "Michael Moss sur l'industrie des aliments transformés. (2022) (56:26) https://www.youtube.com/watch?v=Na7QCvcg6-0